Bienvenue dans notre nouveau format « Les Applications Spectralys « où nous explorons les spécificités techniques de nos solutions sur des cas concrets !
- Aujourd’hui, nous abordons le thème des réactions de Maillard et le suivi de la composition chimique d’une cuisse de poulet avec l’analyseur Fluoralys.
La technologie de fluorescence qui fait la particularité et l’efficacité de notre analyseur Fluoralys, permet de suivre et d’observer avec efficacité la composition chimique (molécules qui fluorescent) des produits cuits à différentes étapes de leur cuisson. La qualité gustative d’un aliment repose en effet sur un ensemble de réactions chimiques lors de leur préparation, les réactions dites « de Maillard ».
Lien: https://www.spectralys.fr/fr/notre-technologie-la-fluorescence/#1570898733552-a5257c0b-10c3
Avec le temps de cuisson, celles-ci aboutissent à une transformation des protéines qui modifient le goût, la texture et la couleur de l’aliment qui les subit et jouent donc sur la santé.
